Новорічні напої - Форум
Сайт PRZ
| Ви увійшли як Гість|Група "Гості"|
[ Нові повідомлення · Учасники · Правила форуму · Пошук · RSS ]
Бажаєш розповісти щось цікаве або захоплююче? Маєш власну точку зору? Є що сказати? Хочеш допомогти? Хочеш про щось запитати? Реєструйся та Пиши, форум для Тебе!!!
Сторінка 1 з 11
Модератор форуму: Андрюха, X0TT@6b)4 
Форум » Форум Сайт PRZ » Новий рік » Новорічні напої
Новорічні напої
PRZДата: Субота, 27.11.2010, 13:55:42 | Повідомлення # 1
Адміністратор
Група: Адміністратор
Повідомлень: 515
Статус:
Країна:
Пишем тут про новорічні напої , про всі, а не тільки про шампанське , хоча й про нього теж потрібно написати!


 
Юзербар у підпис "Сайт PRZ": [url=http://prz.at.ua/][img]http://prz.at.ua/PRZ_slidebar.gif[/img][/url] Щоб добавити відкриваємо Мій профіль на головній сторінці та в вікні Інформація про користувача вибираємо [ Змінити дані ] далі знаходимо Ваш підпис* туди вставляємо це [url=http://prz.at.ua/][img]http://prz.at.ua/PRZ_slidebar.gif[/img][/url] далі знаходимо Код безпеки *: вводимо циферки та щоб завершити зміни натискаємо Зберегти
PRZДата: Субота, 27.11.2010, 14:16:23 | Повідомлення # 2
Адміністратор
Група: Адміністратор
Повідомлень: 515
Статус:
Країна:
Ось мандруючи інтернетом знайшов цікаві статті:

Як приготувати до новорічного столу оригінальні безалкогольні напої?

Новий рік - свято сімейне. Тому за новорічним столом майже завжди є діти та люди, які з якоїсь причини не вживають спиртні напої. Чим же порадує їх винахідлива господиня?

Існує значна кількість оригінальних і смачних безалкогольних напоїв, які нескладно приготувати в домашніх умовах.

Для їх приготування можна використовувати свіжі і розморожені фрукти й овочі, фруктові компоти, соки, варення, пасти, мінеральні, газовані і тонізуючі напої, мед, яйця, молочні продукти, приправи і спеції. Більшість компонентів з цього переліку є в арсеналі будь-якої господині, а щось можна спеціально прикупити, благо, що все це не входить в розряд дефіцитних або дорогих продуктів.

Пристосування для приготування напоїв не складні. Знадобиться шейкер, який можна замінити банкою або шірокогорлой пляшкою з загвинчується кришкою, формочки для льоду, міксер чи звичайна Збивачки, ситечко для протирання фруктів, ступка, ну і звичайно, красиві келихи, вази або чашки для самих напоїв.

Шейкер необхідний для приготування напоїв з трудносмешіваемих компонентів, які в процесі змішування бажано різко охолодити, для чого використовується лід. Зазвичай з використанням шейкера готують коктейлі, фліп (до їх складу входить яєчний жовток) і фізи (шиплячі напої з мінералкою, газованою водою, содової тощо водою).

Варіантів напоїв, що готуються з використанням шейкера, маса. Наведу деякі, за аналогією можна буде придумати і свої. У більшості випадків лід є обов'язковим компонентом (тільки не перестарайтеся з кількістю), тому згадуватися не буде. Кількість інших компонентів дається у частинах, вважаючи, що в напої їх всього 10.

Коктейлі

Сік лимонний (1), апельсиновий сік або мандариновий (4), сироп фруктовий (1), вершки (3). Подавати в широкому келиху, посипати тертим шоколадом (0,5) і подрібненими горіхами (0,5).

Сік лимонний (2), сік сливовий або аличевий (4), сироп вишневий (1), вершки (2,5). Прикрасити консервованими або розмороженим вишнями (0,5).

Молоко (5), червоний або помаранчевий фруктовий сироп (1,5), сік яблучний (1,5), сік персиковий (1,5) . На бокалі попередньо зробити "сніжний" обідок - змочити край світлим сиропом, занурити в цукор, дати висохнути (0,5).

Морозиво (5), кава (3), сироп фруктовий або ягідний (1 , 5). Посипати тертим шоколадом (0,5).

Для додання коктейлів оригінальних смаків використовуйте корицю, гвоздику, мускатний горіх, мелений кава і т.п. Замість сиропів можна використовувати мед, але в меншій кількості. Для прикраси келихів - скибочки цитрусових, ананасів, манго, цукати. Сливки і морозиво можна заміняти густим йогуртом. Для дітей можна робити без льоду. Коктейлі можна подавати з соломинкою і без.

Фліп

Жовток (1), молоко (6), сік цитрусових (2), мед (1).

Жовток (1), вершки (3), сироп фруктовий (2), сік вишневий чи абрикосовий (3). Посипати тертим шоколадом (0,5) і подрібненими горіхами (0,5).

Фізи

Сік цитрусових (2), сироп фруктовий або ягідний (2), мінеральна або газована вода (5). Свіжі, консервовані або розморожені ягоди (1).

Сік яблучний (2), сік гранатовий (1), мед (1), сироп фруктовий або ягідний (1), "Тархун" або "Кока - кола "(4,5). Цукор для "снігової" обідка (0,5).

Газовану воду в фізи додають після шейкера. Подають у високих вузьких келихах. Можна прикрасити збитими вершками.

Напої, що готуються без використання шейкера , можна змішувати в будь-якій відповідної за розмірами посуді, а часто і в келихах перед подачею на стіл або не змішувати взагалі. Варіантів таких напоїв дуже багато. Крім різних коктейлів і фізов можна приготувати джулепи (до їх складу входить розтерта в ступці м'ята); Санд (готують в широких келихах, послідовно наливаючи (накладаючи) компоненти, частину яких складають густі за консистенцією сиропи, джеми, соки з м'якоттю, збиті вершки) ; айс-крим (до складу входить морозиво, компоненти не змішуються); фраппе (до складу входить дрібний подрібнений лід, подається в товстостінних вузьких келихах); Крюшон (основу складають свіжі, розморожені або консервовані ягоди і фрукти); морси (готуються з ягідних і фруктових відварів). Для прикраси використовуються збиті вершки, шоколад, горіхи, фрукти, цукати, цедра, ароматична зелень, цукор для "снігових" ободків.

Значна кількість оригінальних напоїв можна приготувати за допомогою міксера. У цьому випадку соки можна використовувати непрояснені і з м'якоттю, а охолоджувати компоненти необхідно перед збивання. Зазвичай в число компонентів входять морозиво, вершки, яєчні білки, варення або джем. У ряді випадків доцільно збивати компоненти окремо і поміщати в посуд не змішуючи між собою. Якщо до складу входить мед, його краще просто в невеликій кількості наливати між шарами. При приготуванні шербетов ягоди та фрукти зазвичай укладають на дно келихів, а на збиту суміш поміщають невеликі кульки морозива. Напої, приготовлені з використанням міксера, звичайно подають у широкому посуді з соломинками великого діаметра, а при необхідності і з чайними ложками.

Крім холодних можна приготувати і оригінальні гарячі напої , які будуть доречні після новорічних феєрверків і гри в сніжки. Крім загальновідомих чаю, кави і какао це гарячий шоколад, збитню, а також грог і пунші (не дивуйтеся, їх можна готувати й без алкоголю, головне - побільше меду прянощів, спецій і товчених горіхів).

Якщо збираєтеся подавати до столу квас, його заздалегідь треба наполягати на прянощах або ягодах, так як з іншими напоями його змішувати не рекомендується.

Не забудьте, що лід можна приготувати не тільки з чистої води, але й з соків, морсів, кава, а також вморозіть в нього ягоди або шматочки фруктів.

На початку статті наведено лише кілька рецептів. Якщо з'явиться бажання приготувати оригінальні напої, керуйтеся не настільки готових рецептів, як наявністю компонентів для змішування і своєю необмеженою фантазією. Зараз у продажу з'явилося багато екзотичних фруктів і ягід, поекспериментуйте і з ними.

Головний напій Нового року

За традицією, що вже переросла в обов`язковий обряд торжеств, Новий рік ми розпочинаємо з келиха шампанського. Іскристе вино в кришталевому бокалі - перший і головний напій новорічних свят. А звідкіля ж пішла така традиція?

Епохою народження шампанського прийнято вважати період з середини 17-го до початку 18-го століття.

Але “офіційною” датою народження шампанського прийнято вважати 8 червня 1816 року. Саме в цей день елітне вино стало прозорим.

У 1816 році до історії виробництва шампанського увійшла подія, яка назавжди визначила еталон якості для цього незвичайного напою. Керівник льохами вдови Кліко Антуан Мюллер знайшов спосіб позбавлення ігристого вина від осаду - цей спосіб отримав назву ремюаж.

Ремюаж використовується у виготовленні шампанського за класичним методом шампанізації в пляшках дотепер.

Як пояснили представники Артемівського заводу шампанських вин, в процесі ремюажа пляшки встановлюють шийкою вниз в спеціальні верстати - пюпітри, в яких прорізають осередки, що підтримують кут нахилу, рівний 45 градусам. Щодня кожну пляшку злегка повертають, що проводиться по певній схемі і украй акуратно, щоб осад переміщався на пробку, не залишаючись ні на стінках пляшки, ні в самому вині. Ремюаж займає в середньому 2-3 місяці.

Процес ремюажа вимагає спеціальної підготовки, оскільки як і раніше проводиться уручну, - спеціальними працівниками - ремюорами. Завершується він тим, що пляшки поміщають в дуже холодну рідину, пробку разом з осадом заморожують і видаляють, а пляшку з чистим прозорим шампанським закупорюють знову.

Крим - батьківщина вітчизняного шампанського, князь Голіцин - його хрещений батько

[/size]

Не секрет, що на традиції виробництва цього вина вплинули певні особи, такі як монах Дом Періньон, вдова Кліко-Понсарден, Адольф Жаксон. Вітчизняний споживач шампанського багато в чому зобов'язаний князеві Голіцину.

Лев Голіцин - представник стародавнього аристократичного роду, багатство якого дозволяло вести безтурботне життя. Але Лев Голіцин здобув блискучу юридичну освіту у Франції, зробив кар'єру, став легендою за життя і увійшов до історії.

Повернувшись до Росії, Лев Голіцин робить блискучу державну кар'єру, але не забуває про своє захоплення виноробством, яке у нього з'явилося у Франції. Князь Голіцин був упевнений, що Крим створений для виноробства, рівного французькому. Свої досліди він почав в урочищі Магарач. У 1878 році Лев Голіцин придбав маєток «Новий світ». І почав експерименти по створенню кримського шампанського.

У 1889 році почалося промислове виноробство в «Золотій балці», коли був закладений перший винний льох Повітного відомства.

Коли Лев Голіцин займав пост головного винороба Повітного відомства (1881-1890 рр.) під його керівництвом розвивалося виноробство в Криму, зокрема в Массандрі, Левадії і т.д. Під час створення повітних заводів Абрау-Дюрсо (Закавказзя) використовувався кримський досвід виробництва шампанських вин. Завдяки професіоналізму і ентузіазму князя Льва Голіцина виробництво шампанського в Криму досягло небувалих висот.

Так на Усесвітній Паризькій виставці, весною 1900 року під час сліпої дегустації Гран-прі замість звичного лідера Шандона отримало шампанське "Коронаційне" тиражу 1899 року, виготовлене в кримському маєтку князя - "Новий Світ".

У 1912 році щоб уникнути фінансових труднощів князь Голіцин подарував завод шампанських вин імператорові Миколі II. Лев Голіцин залишався головним винарем до самої смерті в 1915 році.

«Радянське шампанське»

Революція і громадянська війна 1917-1920 років завдали величезного збитку Кримському виноробству. І лише самовідданість винарів врятувала і відродила виноградники Криму.

Шампанське, як «буржуйський» напій, було забуте. І тоді кримські винарі схитрували - піднесли шампанське Сталіну. Сталіну напій сподобався і він наказав, зробити так щоб всі радянські люди могли поставити на святковий стіл шампанське. Звичайно, напій, щоб "зачепити" буржуїв, назвали «Радянське шампанське».

Традиційно шампанське готують з декількох сортів винограду: Піно Фран, Шардоне, Рислінг. Але ці сорти винограду дуже дорогі і чутливі до погоди. На території нашої країни ці сорти ростуть переважно в Криму, і то не скрізь. Через обмежену кількість виноматеріалів неможливо було постачати шампанське на весь Радянський Союз.

І тоді було вирішено для виготовлення шампанського використовувати виноград Аліготе. Цей виноград дешевший і менш примхливий до кліматичних умов.

Таким чином, за радянським ГОСТом був змінений класичний рецепт шампанського. Замість елітних сортів винограду почали використовувати доступні. Незважаючи на це, в радянські часи шампанське було дефіцитом. Нерозпещені радянські люди з покоління в покоління були раді дістати пляшку хоч би якого-небудь «Радянського шампанського». Якості напою особливої уваги не приділялося.

«Совкам» в епоху тотального дефіциту ні з чим було порівнювати. Так був сформований «совковий» смак, точніше несмак. Тільки партійна верхівка знала смак справжнього шампанського, яке йшло на експорт. Експортне шампанське, що вироблялося «Новим світом» або Артемівським заводом, виготовлялося з виноматеріалів Золотої Балки.

Нині в Україні, справжнє - класичне шампанське виготовляється за двома технологіями - згаданого вище ремюажу (Артемівський завод шампанських вин та “Новий світ”) та акротофорний спосіб, що використовується на винзаводі “Золота Балка”.

При акротофорному способі приготування ігристих вин, вторинне бродіння відбувається в герметично закритих резервуарах (акратофорах). На думку французьких винарів, процес бродіння в резервуарах під тиском і в пляшках забезпечений одними і тими ж біохімічними процесами і дає результати якісно близькі. Для того, що б зберегти аромат винограду і свіжість вина, які піддаються достатньо сильним і глибоким змінам при темно-зеленій витримці (ремюажі) рекомендований спосіб шампанізації саме в акратофорах.

Дешеві ж сорти псевдошампанського - насправді це штучно насичені вуглекислим газом легкі ігристі вина.

Так вийшло, що завдяки масовому виноробству, в радянській мові слова «сухе» і «кисле» стали означати майже одне і те ж, хоча це абсолютно невірно. Сухе - це означає, що у вині практично відсутній цукор. А кисле (дегустатори говорять «кислотне») - це коли відчувається кислота. Іноді такі властивості має вино. Але часто це означає, що вино зроблене погано, перекисло і в нім є оцет. Ось його-то іноді браковиноробам вдається приховувати за цукром. Якщо врахувати нашу розповсюджене прагнення (що походить певно з голодних часів) до солодкого пиття, до варень і компотів, то стає зрозуміло, чому солодкі і підсолоджені вина були і залишаються у нас такими популярними.

Ця пристрасть автоматично перенеслася і на шампанське. Яке ми завжди шукали? Напівсолодке, ну в крайньому випадку напівсухе. Знайшовши тільки сухе або брют, турбувалися - кислятина.

Безглуздо це спростовувати, часто так і було. Але тепер ми маємо можливість відкрити якісний брют, той тип шампанського, який недаремно цінується багатьма в світі вище за інші сорти. Причина в тому, що в сухому і дуже сухому ігристому вині відтінки смаку не перебиваються смаком цукру. Ці вина служать відмінним аперитивом, а саме в цій якості ми часто п'ємо шампанське на Новий рік. До брюту відмінно підходять багато закусок (на відміну від солодких ігристих, які ближче до фруктів і десертів).

Зберігати шампанське потрібно при горизонтальному положенні пляшки. Перед споживанням - напій слід охолодити. Як відкорковувати пляшку – по-гусарському, чи тихо – справа смаку та досвіду. Єдине, на що слід звернути увагу – корок під час відкриття пляшки може поранити очі, - про це свідчить статистика новорічних травм. Так що, – будьте обережні, - нехай ваше свято не буде затьмарено безглуздими прикрощами.






Повідомлення відредагував PRZ - Субота, 27.11.2010, 14:37:20
 
Юзербар у підпис "Сайт PRZ": [url=http://prz.at.ua/][img]http://prz.at.ua/PRZ_slidebar.gif[/img][/url] Щоб добавити відкриваємо Мій профіль на головній сторінці та в вікні Інформація про користувача вибираємо [ Змінити дані ] далі знаходимо Ваш підпис* туди вставляємо це [url=http://prz.at.ua/][img]http://prz.at.ua/PRZ_slidebar.gif[/img][/url] далі знаходимо Код безпеки *: вводимо циферки та щоб завершити зміни натискаємо Зберегти
Форум » Форум Сайт PRZ » Новий рік » Новорічні напої
Сторінка 1 з 11
Пошук:


службы мониторинга серверов Яндекс.Метрика


http://www.prz.at.ua/forum

Вверх
|Сайт PRZ - Карта сайту|Копіювання інформації без прямої гіперссилки на prz.at.ua заборонено!!!| Copyright PRZ © 2009 - 2016 | Яндекс.Метрика |